商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環(huán)境。

廚房設備平面布置原則：

1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。

2、燃油、燃氣調(diào)壓、開關站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施。

3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上

4、未經(jīng)過特殊處理的煙灰通風口，需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。

5、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

6、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

商用廚房主要設備分類：

加熱烹飪設備:

比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發(fā)展，使用電磁爐具有綠色環(huán)保、節(jié)省成本、安全等等優(yōu)點。

制冷儲存設備:

為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等最常見的制冷設備。

油煙抽通風設備

為了食物的衛(wèi)生和廚房人員的健康，抽排系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設施，常見的主要有油煙凈化器、除味設備、靜電凈化器、離子凈化器等等。

清洗消毒設備

商廚清洗消毒主要有長龍洗碗機、揭蓋式洗碗機、超聲波洗碗機、水觸媒凈化機、洗菜機、高溫消毒柜、紫外線消毒柜、蒸汽消毒柜等等，這些清洗設備能大大提高清洗消毒工作效率，還能降低人工成本、節(jié)省開支。

機械類設備

比較常用到的有切片機、攪拌機、和面機、壓面機、豆?jié){機、咖啡機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般都會根據(jù)廚房的需求再來進行配備。

料理設備

料理設備有白鋼廚具、不銹鋼廚具系列，主要包括有湯桶、餐車、工作臺架子、刀叉、水池等設備。

傳輸設備

有升降機、傳菜機等，傳輸設備主要用于把食品在商用廚房各個功能間傳輸中使用，傳輸?shù)倪^程中不需要人工干預，可以降低污染的可能，提升廚房的工作效率。